提到马卡龙色美馔不能不提的当然是称为“少女的酥胸”的马卡龙啦,通常它是在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅,其外皮酥脆,里面柔软。许多烹饪书籍提供马卡龙的食谱。不过,地道的巴黎小圆饼繁复多变的颜色、款式、以及口味调配,至今深受食客欢迎。
别看马卡龙体积不大,选材也普遍,但售价并不便宜,在巴黎,稍微有点分量的饼点,单枚的售价都是2~3欧元不等。Paul并不讳言成本,在国内,选用好食材,一枚马卡龙的造价不过2元,但马卡龙贵在工艺。在烘焙界的挑战中有两样东西,都是以高失败率著称的,一个是戚风蛋糕,另一个就是马卡龙。
总之,一只真正完美的马卡龙,要满足两个要素,首先是外皮足够光滑,颜色散发由内而外的亮度;其次是厚度,单边的蛋白饼以1.5公分厚度最佳,太薄的入口干瘪,太肥厚的内里容易出现空心。