提到马卡龙色美馔不能不提的当然是称为“少女的酥胸”的马卡龙啦，通常它是在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，其外皮酥脆，里面柔软。许多烹饪书籍提供马卡龙的食谱。不过，地道的巴黎小圆饼繁复多变的颜色、款式、以及口味调配，至今深受食客欢迎。
别看马卡龙体积不大，选材也普遍，但售价并不便宜，在巴黎，稍微有点分量的饼点，单枚的售价都是2~3欧元不等。Paul并不讳言成本，在国内，选用好食材，一枚马卡龙的造价不过2元，但马卡龙贵在工艺。在烘焙界的挑战中有两样东西，都是以高失败率著称的，一个是戚风蛋糕，另一个就是马卡龙。
总之，一只真正完美的马卡龙，要满足两个要素，首先是外皮足够光滑，颜色散发由内而外的亮度;其次是厚度，单边的蛋白饼以1.5公分厚度最佳，太薄的入口干瘪，太肥厚的内里容易出现空心。
